Peka pic
Na dnu peči za pico je 6 cm debela šamotna opeka, ki potrebuje nekaj ur, da se ogreje na ustrezno temperaturo. Ko termometer, nameščen v sredini opeke, pokaže med 300 in 350 °C, je peč pripravljena za peko. V tako ogreti peči nam je uspelo speči okoli 20 manjših pic, pri čemer čas peke traja od 2 do 4 minute.
👉 Nasvet: zaščita robu pice
Zaradi izredno visoke temperature postavimo pred pico navadno opeko, ki preprečuje, da bi se rob, obrnjen proti ognju, prehitro zapekel, še preden je spodnja stran testa dovolj pečena za obračanje.
Pico sproti obračamo, da se enakomerno zapeče, ko se spodnja stran dovolj strdi. Ogenj stalno vzdržujemo, da vročina deluje tudi od zgoraj navzdol.
❗ Izziv: ohlajanje peči
Zaradi pogostega odpiranja vrat se peč — predvsem dno — ohlaja. Po večji količini spečenih pic se lahko zgodi, da se spodnja stran pice ne zapeče dovolj ali da peka traja predolgo, kar lahko povzroči pretrdo ali presuho pico.
💡 Rešitev: litoželezna plošča
V tem primeru si pomagam z litoželezno ploščo, na katero za približno 30 sekund položim pico, da se dodatno zapeče spodnja stran.
Temperaturo v peči ohranjamo in uravnavamo tudi s pomočjo dimne lopute.
⏱️ Bližnjica, ko ni časa
Če nimate dovolj časa za temeljito pripravo peči:
- spodnjo stran testa predhodno zapečete na litoželezni plošči,
- nato pico dokončate v peči.
Zgornji del peči se hitro segreje na 300–400 °C, kar omogoča hitro in učinkovito peko od zgoraj navzdol.
📝 Recept za testo sledi v enem od naslednjih prispevkov!
Dopeka spodnjega dela pice, ko kurišče v pica peči ni imelo več dovolj visoke temperature.
