Priprava rib v litoželezni ponvi

Za pripravo smo uporabili 15-kilogramsko litoželezno ponev, ki omogoča enakomerno razporeditev toplote po celotni površini. Pri peki pokrov ni potreben, saj se zaradi debelega dna posode jed ne prismodi. Ponev le rahlo premažemo z olivnim oljem. V dobro ogreto ponev položimo očiščene ribe. Obračamo jih šele, ko se same odlepijo od podlage.
Ker nam posoda to omogoča, ribe najprej naslonimo na rob plošče in jih zapečemo na hrbtni strani, (kot prikazano na fotografiji spodaj). Šele nato ribe popečemo še na obeh bočnih straneh in po potrebi na spodnji strani, po trebuhu.

Na ta način bo riba zagotovo:
– zunaj hrustljavo zapečena,
– znotraj mehka in sočna.

Začimbe: uporabimo samo morsko sol, ki jo dodamo šele na koncu – na krožniku.